LA SÉMOLA ES UNA HARINA DE GRÁNULO GRUESO LIBRE DE TEGUMENTOS Y GERMEN, Y ES OBTENIDA DE LA MOLIENDA DEL TRIGO MADURO.

La producción nacional de sémola se realiza con trigos cristalinos (durum) del noroeste de nuestro país.   La industria molinera en el 2007 consumió poco más de 600,000 toneladas de trigo.  Lo demás se exporta o se utiliza para forraje (porcicultores).

AL PRODUCTO QUE SE OBTIENE POR AMASADO MECÁNICO DE HARINA DE TRIGO O SÉMOLA O SEMOLINA O MEZCLAS DE ÉSTAS Y AGUA ADICIONADA O NO DE GLUTEN Y HUEVO.

Las   pastas   mexicanas  cada   día   se   colocan   mejor   en   los   mercados externos,   en   el   año   2007   se   vendieron   más   de   47,450   toneladas. 

La   pasta   en   México   es   un   producto   que   tiene   expectativas   de crecimiento   en   la   exportación.